ซุปมะเขือ/ซุปมะเขือเปราะ แซ่บนัว ส่วนประกอบ และวิธีทำซุปมะเขือ

12241
แชร์ต่อให้เพื่อนได้อ่าน
  •  
  •  
  •  
  •  

ซุปมะเขือ เป็นอาหารตำรับอีสานที่ใช้มะเขือเป็นวัตถุดิบหลัก อาทิ มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือม่วง เป็นต้น แต่ที่นิยมจะเป็นมะเขือเปราะ โดยการทำให้สุก แล้วตำให้ละเอียดก่อนจะผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำให้อาหารชนิดนี้ มีรสแซ่บ นัว อร่อย ที่รับถึงรสหวานของมะเขือ และเครื่องปรุงรสที่กลมกล่อม

ซุปมะเขือ ถือเป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากในกลุ่มคนอีสานทุกจังหวัด และปัจจุบัน คนในภาคอื่นก็เริ่มนิยมรับประทานเช่นกัน ทั้งใช้ทานเป็นอาหารหลักหรือรับประทานคู่กับกับข้าวอื่นคล้ายน้ำพริกก็ได้เช่นกัน ทั้งนี้ ในบางท้องที่ของภูมิภาคอื่น ไม่ว่าจะเป็นภาคกลาง เหนือ ใต้ ตะวันออก และตก ซึ่งยังไม่เป็นที่นิยมรับประทาน แต่หากได้เห็นหรือได้รับประทานก็มักเข้าใจว่าเป็นน้ำพริกชนิดหนึ่ง ซึ่งก็ถือได้ว่าเป็นอย่างนั้นเช่นกัน

ชนิดมะเขือทำซุปมะเขือ
ในบทความนี้จะกล่าวถึงมะเขือเปราะที่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำซุปมะเขือ ซึ่งต้องเป็นมะเขืออ่อน และแท้จริงแล้ว ซุปมะเขือสามารถใช้มะเขือชนิดอื่นทำได้เช่นกัน แต่ที่นิยม คือ มะเขือเปราะ ทั้งพันธุ์ลายคางคก หรือพันธุ์ราชบุรี เพราะมีผลใหญ่ มีรสเฝื่อน และหวานมากกว่ามะเขือชนิดอื่น ทำให้รับประทานอร่อยกว่า และที่นิยมรองลงมา คือ มะเขือเปราะผลเล็กพันธุ์ต่างๆ เพราะให้รสเฝื่อน และหวานเช่นกัน แต่ไม่สู้มะเขือเปราะเพราะผลมีขนาดเล็กเท่านั้น และนิยมใช้รับประทานสดมากกว่า

ซุปมะเขือเปราะ

ส่วนมะเขือชนิดอื่นที่ใช้ทำซุปมะเขือได้เช่นกัน อาทิ มะเขือยาวสีเขียวหรือสีม่วง และมะเขือม่วง เพราะมะเขือเหล่านี้มีรสเฝื่อนน้อย และมีรสจืดพร้อมกับหวานเป็นหลักเมื่อเทียบกับมะเขือเปราะ แต่สามารถใช้ทำซุปมะเขือได้เช่นกัน โดยเฉพาะคนในภาคกลางหรือภาคอื่นๆที่นิยมซุปมะเขือที่มีรสเฝื่อนน้อย และมีรสหวานนำเป็นหลัก

ซุปมะเขือยาว

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
1. มะเขือเปราะต้มสุก 3-5 ผล
2. หอมแดงเผาหรือคั่วสุก 5 หัว
3. พริกขี้หนูเผาหรือคั่วสุก 5 ผล
4. กระเทียมเผาหรือคั่วสุก 5 กลีบ
5. ผักชีลาว 2 ต้น หรือใบสะระแหน่ 1 ต้น
6. ผักชีฝรั่ง/ผักหอมเป 1 ต้น
7. มะนาว ครึ่งลูก (เฉพาะผู้ต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว)
8. ผงชูรส 1 ช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
9. เกลือป่น ครึ่งช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล) อาจไม่ใช้ก็ได้หากต้องการใส่เฉพาะน้ำปลา
10. น้ำปลา ครึ่งช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล) (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
11. น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนรับประทานอาหาร)

วิธีทำซุปมะเขือ
1. นำมะเขือเปราะหรือมะเขือที่ต้องการใช้ไปต้มให้สุก โดยปกติจะใช้เวลาต้มประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดผล โดยต้มขณะน้ำเดือด ทั้งนี้ ให้สังเกตที่ผลมะเขือว่าสุกหรือไม่ คือ หากสุกแล้ว ผลมะเขือจะมีสีคล้ำทั่วผล และหากจับบีบจะรู้สึกนิ่มทั่วผล แต่หากผลมะเขือมีคล้ำบ้าง ด่างจากผลดิบบ้าง และจับบีบแล้วไม่นิ่ม นั้นแสดงว่ามะเขือยังไม่สุกทั่วผล
2. ทำการเผาหรือคั่ววัตถุดิบอื่นให้สุก ซึ่งอาจทำก่อนการต้มมะเขือหรือทำคู่กันไป ซึ่งต้องมีเตาไฟอีกต่างหาก ทั้ง พริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมตามจำนวนข้างต้น
3. เมื่อมะเขือสุกได้ที่แล้ว ให้ตำพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมผสมกันจนแหลกพอประมาณ
4. นำมะเขือที่ต้มสุกลงโคลกให้แหลกพร้อมกับพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมที่ตำบดไว้ก่อน ทั้งนี้ บางท่านอาจชอบแบบตำแหลกมากหรือไม่ตำให้แหลกมาก ก็อาจตำให้แหลกตามความต้องการ
5. เมื่อตำบดได้ตามความต้องการแล้ว ให้นำน้ำปลาร้า ผงชูรส น้ำปลา เกลือป่น ตามปริมาณที่กล่าวข้างต้น ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าต้องการความเค็มแค่ไหน
6. จากนั้น ตำคลุกผสมให้เข้ากัน ก่อนตักใส่จานพร้อมรับประทาน

มะเขือเปราะต้มสุก

พริก กระทียม หอมแดงเผาสุก

ทั้งนี้ ในส่วนของผักซีลาว และผักชีฝรั่ง อาจใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่หากใส่จะมีรสหอมทำให้น่ารับประทาน ซึ่งสามารถใส่ได้ใน 2 กรณี คือ ใส่ขณะตำร่วมกับเครื่องปรุงรส และใส่โรยหน้าเมื่อตักใส่จานพร้อมรับประทาน

ซุปมะเขือ โดยทั่วไปของคนอีสานจะรับประทานคู่กับข้าวเหนียวเป็นหลัก แต่สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวย (ข้าวจ้าว) ได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับความนิยมชมชอบว่าจะใช้ทานกับข้าวอะไรตามแต่ภูมิภาคต่างๆ

ขอบคุณภาพจาก
– guideubon.com
– vitamin.co.th/
– bloggang.com
– nanjaewjing.com


แชร์ต่อให้เพื่อนได้อ่าน
  •  
  •  
  •  
  •