เครื่องแกง/พริกแกงมัสมั่น

หากเล่าถึงอาหารเมนูเด็ดในแกงมัสมั่นต่างๆ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือ การมีเครื่องแกง หรือ พริกแกงมัสมั่น ซึ่งต้องผสมประสานวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ครบถ้วน และสมบูรณ์ ก่อนนำมาผัดใส่เนื้อต่างๆ โดยมีวิธีการ และส่วนประกอบดังนี้

ส่วนประกอบเครื่องแกง/พริกแกง
1. พริกแห้ง (แกะเมล็ดออก)แช่น้ำ  3  เม็ดใหญ่
2. เกลือ  1  ช้อนชา
3. ข่าหั่นคั่ว  1  ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบาง ๆ คั่ว  1  ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอยคั่ว  3  ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมซอยคั่ว  2  ช้อนโต๊ะ
7. กานพลูคั่วป่น  2  ดอก
8. ลูกผักชีคั่วป่น  1  ช้อนโต๊ะ
9. ยี่หร่าคั่วป่น  1  ช้อนชา
10. กะปิ  1  ช้อนชา

วิธีทำ
1. โคลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ยกเว้นกะปิ
2. ใส่กะปิ แล้วโครกให้เข้ากัน
3. โคลกให้เข้ากันจะได้น้ำพริกประมาณ 1/2  ถ้วย (ตามสูตร)
4. ทั้งนี้ หากทำมากให้เพิ่มอัตราส่วนตามเท่าตัวเบื้องต้น และต้องการความรวดเร็วให้ใช้เครื่องบด หรือ เครื่องปั่น