ป่นปลาหมอ/น้ำพริกปลาหมอ แซ่บมันนัว ส่วนประกอบ และวิธีทำป่นปลาหมอ

611
แชร์ต่อให้เพื่อนได้อ่าน
  •  
  •  
  •  
  •  

ป่นปลาหมอ หรือ อีสานเรียก ป่นปลาเข็ง เป็นอาหารตำรับดั้งเดิมของอีสาน อาจเรียกเป็นน้ำพริกปลาหมอได้เช่นกันสำหรับภูมิภาคอื่นๆ โดยมีวัตถุดิบหลักเป็นปลาหมออย่างหรือต้มสุก ก่อนตำผสมกับเครื่องปรุงรส ทำให้ได้เมนูที่มีรสกลมกล่อมของเนื้อปลาหมอ และเครื่องปรุงรส นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว แต่ใช้รับประทานคู่กับข้าวสวยได้เช่นกัน แล้วแต่คนชื่นชอบ

ชนิดปลาหมอสำหรับทำป่นปลาหมอ//น้ำพริกปลาหมอ
1. ปลาหมอนา
ปลาหมอนา เป็นปลาหมอที่สามารถหาได้ทั้งในฤดูฝน และฤดูแล้ง โดยในฤดูฝนสามารถหาได้จากแปลงนา ส่วนปลาหมอในฤดูแล้งจะหาได้ตามบ่อหรือสระเก็บน้ำ และปลาหมอในฤดูฝนจะหาได้จำนวนมาก และหาได้ง่ายกว่าปลาหมอในฤดูแล้ง ทั้งนี้ ปลาหมอชนิดนี้ โดยทั่วไปจะมีลำตัวเล็กกว่า แต่ลำตัวจะยาวกว่าปลาหมอเลี้ยง แต่จะให้เนื้อที่แน่นกว่าเท่านั้น และหาได้ง่ายกว่า พร้อมราคาจะถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับปลาหมอเลี้ยง แต่ก็สามารถหาได้ในฤดูแล้ง โดยเฉพาะตามบ่อหรือสะเก็บน้ำตามไร่นา

2. ปลาหมอเลี้ยง
ปลาหมอเลี้ยง เป็นปลาหมอที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด มีลักษณะเด่นที่ว่า ลำตัวจะมีขนาดใหญ่กว่าปลาหมอนา ได้เนื้อเยอะกว่า และมีความมันมากกว่า เนื่องจาก ถูกเลี้ยงด้วยอาหารสำเร็จรูป นอกจากนั้น สามารถหาซื้อได้ในทุกฤดูกาล แต่หากเปรียบเทียบราคากับปลาหมอนาจะแพงกว่ามากถึง 2-3 เท่าตัว ซึ่งราคาตามตลาดจะอยู่ในช่วง 90-120 บาท/กิโลกรัม หรือ 1 กิโลกรัมจะได้ประมาณ 5-10 ตัว เท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดลำตัวนะครับ

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
1. ปลาหมอย่าง หรือ ปลาหมอต้มสุก (ปลาหมอนา 5-10 ตัว/ปลาหมอเลี้ยง 2-3 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดใหญ่เท่าไร)
2. หอมแดงเผาหรือคั่วสุก 2-3 หัว
3. พริกขี้หนูเผาหรือคั่วสุก 3-5 ผล (ขึ้นอยู่กับต้องการเผ็ดมาก เผ็ดน้อย)
4. กระเทียมเผาหรือคั่วสุก 3-5 กลีบ
5. ผักหอมแบ่ง 1 ต้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
6. ผักชีฝรั่ง (ผักหอมเป) หรือ ผักชี 1 ต้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
7. มะนาวครึ่งลูก (เฉพาะผู้ต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว)
8. ผงชูรส 1 ช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
9. น้ำปลา ครึ่งช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
10. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนรับประทานอาหาร) หรือ น้ำต้มปลาร้า 5 ช้อน

วิธีทำป่นปลาหมอ/น้ำพริกปลาหมอ
1. ทำการย่างปลาหมอโดยไม่ต้องขอดเกล็ด ห้ามใช้วิธีเผาโดยตรง เพราะจะทำให้ปลาไหม้ได้ง่าย โดยใช้เวลาย่างปลาหมอนาน 10-20 นาที สำหรับไฟอ่อนๆ
2. ย่างหรือเผาพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม ด้วยเตาถ่าน ซึ่งอาจทำการย่างหรือเผาคู่กันด้วยการแยกเตาถ่านหรือทำในเตาเดียวหลังจากย่างปลาหมอสุกแล้ว
4. เมื่อเผาหรือย่างพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมเสร็จแล้ว ให้นำทั้งหมดมาตำในครกให้แหลกพอประมาณ
5. จากนั้น ให้ทำการแยกเนื้อ แยกก้างของปลาหมอออก โดยเฉพาะให้นำหัวออก ก้างสันหลัง ก้างส่วนหลัง ก้างหน้าท้อง ครีบหน้าท้อง และครีบหลัง โดยให้แยกเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น
6. เมื่อฉีกแยกเนื้อออกจากทุกส่วน โดยให้ได้เนื้อล้วนๆ จากนั้น ให้นำเนื้อลงตำบดร่วมกับพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียมที่ตำเตรียมไว้ ซึ่งการตำร่วมกันจะทำให้เนื้อปลาหมอป่นละเอียด
7. จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงชูรส และน้ำปลา ส่วนมะนาวอาจใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความต้องการ
8. จากนั้น ตักใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยผักผักหอม/ผักชี/ผักชีฝรั่ง หรือไม่ใช้โรยก็ได้ ตามความชื่นชอบ ก็พร้อมรับประทาน

ผักรับประทานคู่ป่นปลาหมอ/น้ำพริกปลาหมอ
1. ยอด และดอกผักแคบ้าน
2. แตงกวา แตงร้าน
3. มะเขือเปราะ
4. ถั่วฝักยาว
5. ผักกาดขาว
6. กะหล่ำปลี
7. ผักแว่น
8. ผักก้านจอง (ตาลปัตรฤาษี)
9. ผักพาย
10. ผักกระถิน
11. ผักบุ้งสด หรือ ผักบุ้งลวก

ขอบคุณภาพจาก
– https://www.youtube.com/watch?v=W06bzC_oeyg
– technologychaoban.com/


แชร์ต่อให้เพื่อนได้อ่าน
  •  
  •  
  •  
  •