ซุปเห็ดฟาง/น้ำพริกเห็ดฟาง ส่วนประกอบ และวิธีทำซุปเห็ดฟาง

Last Updated on 23 พฤศจิกายน 2022 by siamroommate

ซุปเห็ดฟาง หรือ น้ำพริกเห็ดฟาง หรืออาจเรียก ป่นเห็ดฟาง เป็นตำรับอาหารดั้งเดิมของอีสานที่เรียก ซุปเห็ดเฟียง หรือ ป่นเห็ดเฟียง โดยใช้เห็ดฟางมาย่างหรือต้มให้สุก ก่อนตำบดผสมรวมกับพริกขี้หนู และเครื่องปรุง เนื้อซุปเห็ดฟาง

ซุปเห็ดฟาง หรือ น้ำพริกเห็ดฟาง เป็นอาหารประเภทซุปหรือป่นคล้ายกับซุปเห็ดประเภทอื่นๆ แต่ซุปเห็ดฟางจะมีลักษณะเด่นที่เนื้อเห็ดฟางที่ย่างสุกจะมีความหอมมาก และเนื้อเห็ดมีความนุ่ม จึงเป็นตำรับซุปเห็ดที่อร่อยยิ่งนัก ซึ่งนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวเป็นหลัก แต่ใช้รับประทานคู่กับข้าวสวยได้เช่นกัน

แหล่งเห็ดฟาง/เห็ดเฟียง
เห็ดฟางที่ใช้ทำซุปเห็ดหาได้จาก 2 แหล่ง คือ
1. เห็ดฟางที่เกิดเองตามธรรมชาติ หาได้จากกองฟางตามชนบท พบออกเฉพาะหน้าฝนตั้งแต่ช่วงกลางฝนจนถึงปลายฝนเท่านั้น ลักษณะของเห็ดฟางจะมีสีเทาอมดำ เพราะเป็นเห็ดที่เกิดกลางแจ้ง กองฟางได้รับแสงตลอด อีกทั้ง เกิดจากฟางที่เปื่อยเน่าจนดำ ทำให้สีเห็ดฟางมีสีดำตามมาด้วย

2. เห็ดฟางที่ได้จากการเพาะ เป็นเห็ดที่หาได้ตลอดทั้งปี ทั้งจากการเพาะเอง หรือ จากฟาร์มที่หาซื้อได้ตามตลาดสดได้ทุกวัน ลักษณะของเห็ดฟางจะมีสีเทาอมเหลือง หรือ ขาว เพราะมีการเพาะในโรงเรือน หรือ ใช้ผ้าปิดคลุมกองฟาง รวมถึงฟางยังไม่เน่าเปื่อยดำ ทำให้สีเห็ดฟางจางไปด้วย ทั้งนี้ ราคาเห็ดฟางของตลาดจะอยู่ในช่วงกิโลกรัมละ 70-100 บาท โดยหน้าแล้งจะราคาสูง

การเลือกเห็ดฟางทำซุปเห็ด
เห็ดฟางที่ใช้ทำซุปเห็ดนิยมเลือกใช้เห็ดดอกตูม เพราะเนื้อดอกเห็ดหนา เมื่อย่างไฟจะนุ่มหอม แต่หากเลือกดอกเห็ดบาน ตัวดอกเห็ดจะบาง แตกเป็นแผ่นเล็กๆได้ง่าย ทำให้ลำบกเวลาย่างไฟ อีกทั้ง ความบางเมื่อย่างไฟจะแห้ง และไหม้ดำได้ง่าย

การเตรียมเห็ดฟาง
เห็ดฟางที่ได้มา หากเก็บที่กองฟางจะมีราก และดินติดมาด้วย ให้ตัดโคนรากออก และล้างน้ำให้สะอาดทั่วดอกเห็ด ส่วนเห็ดฟางที่ซื้อจากตลาดสด แม่ค้าจะตัดโคนรากออกให้แล้ว แต่ก่อนทำการย่างก็ต้องล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ ก่อนนำเห็ดฟางมาผ่าครึ่งซีก หรือ ไม่ผ่าก็ได้ แต่ผ่าซีกจะทำให้สุกเร็ว จากนั้น ใช้ไม้เสียบเรียงกันเตรียมไว้

วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
1. เห็ดฟางย่างสุก 5-8 ดอก
2. หอมแดงเผาหรือคั่วสุก 2 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
3. พริกขี้หนูเผาหรือคั่วสุก 5-10 ผล (ต้องการเผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย)
4. กระเทียมเผาหรือคั่วสุก 3-5 กลีบ
5. ผักหอม 1 ต้น
6. ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชี 1 ต้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
7. มะนาว หรือ มะขามเปียก ครึ่งลูก (เฉพาะผู้ต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว)

เครื่องปรุงรส
1. ผงชูรส 1 ช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
2. น้ำปลา 1 ช้อนชา (ช้อนเล็กตักน้ำตาล)
3. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนรับประทานอาหาร ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชื่นชอบ)

วิธีทำซุปเห็ดฟาง/น้ำพริกเห็ดฟาง
1. นำหอมแดง พริกขี้หนู และกระเทียมมาย่างไฟให้สุกหอม
2. นำเห็ดฟางที่เสียบเรียงไว้มาย่างไฟให้สุกหอม โดยย่างไฟอ่อนให้ผิวด้านนอกแห้งสุก แต่ไม่ไหม้ดำ

3. นำพริกขี้หนู หัวหอม และกระเทียมลงครก พร้อมตำบดให้แตก
4. นำเห็ดฟางที่ย่างไฟแล้วลงครก ก่อนตำบดให้ก้อนเนื้อเห็ดแตกพอประมาณ
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และผงชูรส
6. นำผักหอม ผักชี ลงครก ก่อนคลุกผสม จากนั้น ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

ทั้งนี้ ซุปเห็ดฟาง ในบางท้องที่ หรือ บางครัวเรือน ก็นิยมใส่ส่วนประกอบอื่นเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมหรือรสที่อร่อยเพิ่มขึ้น เช่น แมงดา หรือ เนื้อปลาทู เป็นต้น

ข้อแนะนำเพิ่มเติม
1. การย่าง ไม่ควรย่างไฟแรง และย่างนานจนแห้งเกรียมจนถึงเนื้อใน หรือ ที่สำคัญ ห้ามย่างจนดำไหม้ เพราะหากมีส่วนดำไหม้จะทำให้ซุปเห็ดมีรสขม ทำให้เสียรสชาติ

2. การตำโขลกเห็ดฟาง ไม่ควรตำให้แหลกละเอียดมาก เพราะเนื้อซุปเห็ดจะแหละ เวลาเคี้ยวรับประทานจะไม่รับความนุ่มของเนื้อเห็ด

ผักรับประทานคู่ซุปเห็ดฟาง แล้วแต่ชื่นชอบ
1. แตงกวา แตงร้าน
2. มะเขือเปราะ
3. ถั่วฝักยาว
4. ผักกาดขาว
5. กะหล่ำปลี

ขอบคุณภาพจาก
– gramho.com
– bloggang.com
– pantip.com
– farmerspace.co